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美のつぶやきVo.18

こんばんわ☺

今週の美のつぶやきは
【しっかり栄養を摂り入れる食事術】

です。

秋は、夏の栄養不足と冬の栄養補給をするために
栄養満点の食材が増えます。

上手にバランスよく栄養補給ができるようにしましょう。

野菜などから栄養を補給する場合、
切り方や調理法で栄養の吸収率が変わってきます。

1.人参は栄養がたっぷりの皮ごと切って食べましょう。
皮には抗酸化成分が豊富なのでアンチエイジングにも。
緑黄色野菜に含まれ、美肌にいいβカロテンは、
油と一緒にとれば吸収率がぐんと高まります


ニンジンなら皮ごと乱切りにして油で炒めるのが最強の食べ方。
ナスの皮の色素成分はポリフェノールのナスニン。
油で炒めるとコーティング効果で流出を防げます。


2.玉ねぎはみじん切りにして、10分放置。
タマネギの辛み成分、硫化アリルは、
空気に触れることで“血液サラサラ成分”のアリシンに変化します。

ケルセチンやアリシンは水に流出しやすいので、スープがベスト。


最近は時短で電子レンジを使った調理法も増えてますが、
できるだけ電子レンジは使用しないように心がけましょう。

特に緑黄色野菜に含まれるフィトケミカルの減少量
・鍋で茹でる 66%減
・圧力鍋で煮る 47%減
・蒸す 11%減
・電子レンジ 97%減

また、電子レンジのマイクロ派による加熱は、
活性酸素の発生の原因や老化の原因物質であるAGEsの量が
より多く発生してしまいます。

せっかく抗酸化としてフィトケミカルを摂取しても、
調理法で無駄になってしまっている可能性があるので、
できるだけ電子レンジの使用は控えましょう。

1年中いつでも野菜が食べられる現代社会において
野菜そのものに栄養がなくなってしまっているのも
現状ですが、正しい調理法や量で栄養は摂れます。

秋は食材が増える季節です。
私達の体はすべて自分の口に入れたもので出来てます。
少しだけ普段口に入れるものを意識してみましょう。

今週も一週間ありがとうございました。
台風が心配ですが、何事もなく無事でありますように。

また、月曜日からよろしくお願いします。

MEGUMI













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